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关于我国餐饮企业能源消耗和节能工作现状的报告和建议

2014年11月12日09:40 

国家发展和改革委员会环资司:

近年来党和政府十分重视“节能”这一功在当代、利在千秋的事业,出台了一些政策,支持高耗能行业和企业节能改造。但是,餐饮行业巨大的能源消耗、惊人的能源浪费,目前尚未得到足够重视。本文仅根据我们所了解的情况,就全国餐饮业的能源消耗现状、节能前景谈谈看法和建议,供决策时参考。

一、餐饮耗能总量巨大

  目前,我国餐饮业普遍使用鼓风式“中餐燃气炒菜灶”,为了达到“猛火、爆炒”的效果,灶的功率很大,一个“单火眼”每小时消耗燃气3 到6立方米。我们以天然气作为基本燃气(使用液化石油气、煤气可折算为天然气),取平均每小时消耗4立方米天然气,粗略估算全国餐饮企业每年消耗天然气数量如下。

  每个台式灶都有两个灶眼,每小时耗气量是2×4=8立方米;

  每天工作时间至少3小时,每台灶每天耗气量3×8=24立方米;

  2012年全国提供餐饮服务的企业236.7万家,其中提供正餐服务的企业占餐饮企业总数的84.1%,提供正餐服务企业数约为236.7×84.1%=199.1万家;

  提供正餐服务的餐饮企业,拥有5台以上“中餐燃气炒菜灶”的称为“中等以上”酒店。占餐饮企业总数比例保守地按8%计算,则全国中等以上酒店家数为15.93万家;平均每家只按5台“中餐燃气炒菜灶”计算,这些企业每天耗气量为1911.6万立方米,每年耗气量约为69.77亿立方米。

  提供正餐服务的餐饮企业,拥有“中餐燃气炒菜灶”不足5台的餐饮企业,企业数量约为199.1×92%=183.17万家;

  目前,我国大部分城市已使用天然气(或液化气),也有少部分城市仍然在用煤,假定有60%“小型餐饮企业”使用天然气(或液化气),并保守地以每家平均只有2台“中餐燃气炒菜灶”,则每天耗气量约为5275.30万立方米,每年耗气量约为192.55亿立方米。

  综上所述,全国餐饮企业仅用“中餐燃气炒菜灶”炒菜一项,每年耗气量最保守估算,大约为262.32亿立方米。(为方便记忆,我们取整数260亿)

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